കാവിയാർ സ്പീഷിസുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

വിവിധ സ്റ്റർജിയൻ ഇനങ്ങളുടെ മുട്ടകളിൽ നിന്നാണ് കാവിയാർ നിർമ്മിക്കുന്നത്, അവയിൽ ചിലത് പ്രത്യേകിച്ചും വിലപ്പെട്ടതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. കാവിയാർ ലഭിക്കുന്ന പ്രധാന ഇനം സ്റ്റർജന്റെയും ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായവയുടെയും ഒരു അവലോകനം ഇതാ:

1. ബെലുഗ സ്റ്റർജൻ (ഹുസോ ഹുസോ): വലിയ ധാന്യങ്ങൾക്കും അതിലോലമായ രസത്തിനും പേരുകേട്ട ഏറ്റവും പ്രശസ്തവും ചെലവേറിയതുമായ കാവിയാർ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ബെലുഗ കാവിയാർ അതിന്റെ വെണ്ണ ഘടനയ്ക്കും ചെറുതായി നട്ട് ഫ്ലേവറിനും പേരുകേട്ടതാണ്.
2. ഒസെട്ര സ്റ്റർജിയൻ (അസിപെൻസർ ഗെൽഡെൻസ്റ്റേഡ്റ്റി): ഒസെട്ര കാവിയാർ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് മുതൽ ഏതാണ്ട് കറുപ്പ് വരെ നിറത്തിലാണ്. സമ്പന്നമായ, ചെറുതായി നട്ട് സ്വാദും ബീൻസിന്റെ ഉറച്ച ഘടനയും ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു.
3. സെവ്രുഗ സ്റ്റർജൻ (അസിപെൻസർ സ്റ്റെല്ലറ്റസ്): സെവ്രുഗ കാവിയാർ അതിന്റെ ചെറുധാന്യങ്ങൾക്കും തീവ്രമായ സ്വാദിനും പേരുകേട്ടതാണ്. ബെലുഗ, ഒസെട്ര എന്നിവയെ അപേക്ഷിച്ച് വില കുറവാണ്, പക്ഷേ അത് ഇപ്പോഴും ആസ്വാദകർക്കിടയിൽ വളരെ ഉയർന്നതാണ്.
4. സൈബീരിയൻ സ്റ്റർജൻ (അസിപെൻസർ ബേറി): ഈ ചെറിയ ഇനം ഇടത്തരം ധാന്യങ്ങളും അതിലോലമായ സ്വാദും ഉള്ള ഒരു കാവിയാർ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് പലപ്പോഴും ഒസെട്ര കാവിയറിന് സാധുവായ ഒരു ബദലായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
5. കലുഗ സ്റ്റർജൻ (ഹുസോ ഡൗറിക്കസ്): "സൈബീരിയൻ ബെലുഗ" എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ഈ ഇനം ബെലുഗയ്ക്ക് സമാനമായ ഒരു കാവിയാർ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, അതിന്റെ ഗുണനിലവാരവും രുചിയും വളരെ വിലമതിക്കുന്നു.
6. സ്റ്റാർ സ്റ്റർജൻ (അസിപെൻസർ സ്റ്റെല്ലറ്റസ്)കാവിയാർ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു: ചെറിയ ധാന്യങ്ങളും മറ്റ് സ്പീഷീസുകളേക്കാൾ ശക്തമായ സ്വാദും.

ഇവയിൽ, ബെലുഗ കാവിയാർ സാധാരണയായി ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, തുടർന്ന് ഒസെട്രയും സെവ്രുഗയും. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു പ്രത്യേക ഇനം കാവിയാറിനുള്ള മുൻഗണന വ്യക്തിഗത അഭിരുചികളും ഓരോ തരത്തിലുമുള്ള പ്രത്യേകതകളും അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടാം. അമിതമായ മത്സ്യബന്ധനവും സംരക്ഷണ പ്രശ്‌നങ്ങളും കാരണം, ചില സ്റ്റർജിയൻ സ്പീഷീസുകൾ ഇപ്പോൾ സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അവയുടെ കാവിയാർ കൂടുതൽ അപൂർവവും ചെലവേറിയതുമായി മാറിയിരിക്കുന്നു എന്നതും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.