ഹിമാലയൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾ ഇറ്റാലിയൻ ട്രഫിളിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു

വിവരണം/രുചി
ഏഷ്യൻ കറുത്ത ട്രഫിളുകൾ വളരുന്ന സാഹചര്യങ്ങളെ ആശ്രയിച്ച് വലുപ്പത്തിലും ആകൃതിയിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, പക്ഷേ സാധാരണയായി ചെറുതും ശരാശരി 2 മുതൽ 5 സെന്റീമീറ്റർ വരെ വ്യാസമുള്ളതും, ഞരമ്പുകളുള്ളതും, വളഞ്ഞതുമായ ഗോളാകൃതിയിലുള്ള രൂപമാണ്. കറുത്ത-തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള കൂൺ സാധാരണയായി നിലത്തെ കല്ലുകളിൽ നിന്ന് രൂപപ്പെടുത്തിയവയാണ്, അവയ്ക്ക് പരുക്കൻ പ്രതലമുണ്ട്. പരുക്കൻ പുറംഭാഗത്തിന് താഴെ, മാംസം സ്‌പോഞ്ച്, കറുപ്പ്, ചവർപ്പ്, നേർത്തതും വിരളവുമായ വെളുത്ത സിരകളാൽ മാർബിൾ ചെയ്തതാണ്. ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾസിന് യൂറോപ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിളുകളേക്കാൾ ഇലാസ്റ്റിക് ടെക്സ്ചറും കുറച്ച് സിരകളുള്ള അല്പം ഇരുണ്ട നിറവും ഉണ്ടായിരിക്കും. ഏഷ്യൻ കറുത്ത ട്രഫിൾസിന് മങ്ങിയ മസ്കിയുമുണ്ട്, മാംസത്തിന് മൃദുവായ, മണ്ണ്, മരം പോലെയുള്ള സുഗന്ധമുണ്ട്.

സീസണുകൾ/ലഭ്യത
ശരത്കാലത്തിന്റെ അവസാനം മുതൽ വസന്തത്തിന്റെ ആരംഭം വരെ ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിളുകൾ ലഭ്യമാണ്.

നിലവിലെ വസ്തുതകൾ
ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾസ് ട്യൂബർ ജനുസ്സിന്റെ ഭാഗമാണ്, ഇവ ചൈനീസ് ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾസ്, ഹിമാലയൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾസ്, ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് വിന്റർ ട്രഫിൾസ് എന്നീ പേരുകളിലും അറിയപ്പെടുന്നു. കിഴങ്ങുവർഗ്ഗത്തിൽ നിരവധി വ്യത്യസ്ത ഇനം ട്രഫിളുകൾ കാണപ്പെടുന്നു, ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾ എന്ന പേര് ഏഷ്യയിൽ വിളവെടുക്കുന്ന ഈ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളിൽ ചിലത് വിവരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പൊതു വിവരണമാണ്. 80-കൾ മുതൽ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ള ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിളിന്റെ ഏറ്റവും വ്യാപകമായ ഇനമാണ് ട്യൂബർ ഇൻഡിക്കം, എന്നാൽ ശാസ്ത്രജ്ഞർ കൂണിന്റെ തന്മാത്രാ ഘടനയെക്കുറിച്ച് പഠിക്കാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ, ട്യൂബർ ഹിമാലയൻസ്, ട്യൂബർ സിനെൻസിസ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ അടുത്ത ബന്ധമുള്ള മറ്റ് ഇനങ്ങളുണ്ടെന്ന് അവർ കണ്ടെത്തി. ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾസ് സ്വാഭാവികമായി വളരുന്നുണ്ട്, എന്നാൽ 1900-കൾ വരെ ട്രഫിൾ ഒരു വാണിജ്യ ചരക്കായി കണ്ടിരുന്നില്ല. ഈ സമയത്ത്, യൂറോപ്യൻ ട്രഫിൾ വ്യവസായം ഡിമാൻഡ് നിലനിർത്താൻ പാടുപെട്ടു, ചൈനീസ് കമ്പനികൾ ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾസ് കയറ്റുമതി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി. യൂറോപ്യൻ ബ്ലാക്ക് വിന്റർ ട്രഫിളുകൾക്ക് പകരമായി യൂറോപ്പിലേക്ക്. ഏഷ്യയിലുടനീളം, പ്രത്യേകിച്ച് ചൈനയിൽ ഉടനീളം ഒരു ട്രഫിൾ ബൂം ഉടലെടുത്തു, ചെറിയ ട്രഫിളുകൾ യൂറോപ്പിലേക്ക് അതിവേഗം കയറ്റി അയയ്ക്കപ്പെട്ടു, ഇത് ട്രഫിൾ നിയന്ത്രിക്കുന്നത് യൂറോപ്യൻ സർക്കാരുകൾക്ക് ബുദ്ധിമുട്ടാക്കി. നിയന്ത്രണത്തിന്റെ അഭാവത്തിൽ, ചില കമ്പനികൾ അപൂർവ യൂറോപ്യൻ പെരിഗോർഡ് ട്രഫിൾ നാമത്തിൽ ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾസ് ഉയർന്ന വിലയ്ക്ക് വിൽക്കാൻ തുടങ്ങി, ഇത് യൂറോപ്പിലുടനീളം ട്രഫിൾ വേട്ടക്കാർക്കിടയിൽ വ്യാപകമായ വിവാദത്തിന് കാരണമായി. ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾസ് പ്രസിദ്ധമായ യൂറോപ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിളുകളോട് സാമ്യമുള്ളവയാണ്, പക്ഷേ സ്വഭാവസവിശേഷതയായ മണവും സ്വാദും ഇല്ല. ഗന്ധത്തിന്റെ അഭാവം നികത്താൻ വ്യാജന്മാർ ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിളുകളുമായി യഥാർത്ഥ പെരിഗോർഡ് ട്രഫിളുകളുമായി കലർത്തുന്നു, ഇത് ട്രഫിളുകളെ ഏതാണ്ട് അവ്യക്തമാക്കുന്നതിന് ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിളുകളെ വ്യതിരിക്തമായ മണം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ഇക്കാലത്ത്, യൂറോപ്യൻ ട്രഫിളുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിളുകളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ച് ഇപ്പോഴും ചൂടേറിയ തർക്കമുണ്ട്, കൂടാതെ ട്രഫിൾസ് പ്രശസ്തമായ ഉറവിടങ്ങൾ വഴി വാങ്ങണം.

പോഷക മൂല്യം
പ്രതിരോധശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനും കൊളാജൻ ഉൽപാദനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും വീക്കം കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾ വിറ്റാമിൻ സി നൽകുന്നു. ഫ്രീ റാഡിക്കൽ നാശത്തിൽ നിന്ന് ശരീരത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളുടെ ഉറവിടം കൂടിയാണ് ട്രഫിൾസ്, കൂടാതെ ചെറിയ അളവിൽ സിങ്ക്, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, കാൽസ്യം, ഫൈബർ, മാംഗനീസ്, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് വൈദ്യത്തിൽ, വിശപ്പ് പുനഃസ്ഥാപിക്കാനും അവയവങ്ങളെ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാനും വിഷാംശം ഇല്ലാതാക്കാനും ശരീരത്തെ സന്തുലിതമാക്കാനും കറുത്ത ട്രഫിൾ ഔഷധമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

അപ്ലിക്കേഷനുകൾ
അസംസ്കൃതമായതോ ചെറുതായി ചൂടാക്കിയതോ ആയ പ്രയോഗങ്ങളിൽ, സാധാരണയായി ഷേവ് ചെയ്തതോ, വറ്റിച്ചതോ, അടരുകളുള്ളതോ അല്ലെങ്കിൽ നേർത്തതായി അരിഞ്ഞതോ ആയ പ്രയോഗങ്ങളിൽ ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾസ് മിതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ട്രഫിളുകളുടെ മൃദുവായ, മസ്കി, മണ്ണ് പോലെയുള്ള രുചി, സമ്പന്നമായ, കൊഴുപ്പുള്ള മൂലകങ്ങൾ, വൈൻ അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസുകൾ, എണ്ണകൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, അരി, പാസ്ത തുടങ്ങിയ നിഷ്പക്ഷ ചേരുവകൾ എന്നിവയുള്ള വിഭവങ്ങൾ പൂരകമാക്കുന്നു. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ട്രഫിളുകൾ വൃത്തിയാക്കണം, ഈർപ്പം ഫംഗസ് ചീഞ്ഞഴുകാൻ ഇടയാക്കുമെന്നതിനാൽ വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകുന്നതിനുപകരം ഉപരിതലത്തിൽ ബ്രഷ് ചെയ്യുകയോ സ്‌ക്രബ്ബ് ചെയ്യുകയോ ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഒരിക്കൽ വൃത്തിയാക്കിയാൽ, പാസ്ത, വറുത്ത മാംസം, റിസോട്ടോകൾ, സൂപ്പുകൾ, മുട്ടകൾ എന്നിവയിൽ അവസാന വ്യഞ്ജനമായി ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾസ് ഫ്രഷ് ആയി അരിഞ്ഞെടുക്കാം. ചൈനയിൽ, ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിളുകൾ ഉയർന്ന വിഭാഗത്തിൽ കൂടുതൽ പ്രചാരം നേടുന്നു, കൂടാതെ ട്രഫിൾ സുഷി, സൂപ്പ്, സോസേജുകൾ, ട്രഫിൾ ഡംപ്ലിംഗ്സ് എന്നിവയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. കുക്കീസ്, ലിക്കറുകൾ, മൂൺകേക്കുകൾ എന്നിവയിലേക്ക് ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾസ് നിക്ഷേപിക്കുന്നുണ്ട്. ലോകമെമ്പാടും, ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾസ് വെണ്ണയാക്കി, എണ്ണയിലും തേനിലും കലർത്തി അല്ലെങ്കിൽ സോസുകളാക്കി വറ്റിക്കുന്നു. ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾസ് ആട്ടിൻകുട്ടി, കോഴി, മൃഗം, ഗോമാംസം, സീഫുഡ്, ഫോയ് ഗ്രാസ്, ആട്, പാർമെസൻ, ഫോണ്ടിന, ചേവ്രെ, ഗൗഡ തുടങ്ങിയ ചീസുകൾ, ടാരഗൺ, ബാസിൽ, അരുഗുല തുടങ്ങിയ സസ്യങ്ങൾ എന്നിവയുമായി നന്നായി ജോടിയാക്കുന്നു. ഒരു പേപ്പർ ടവലിലോ ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന തുണിയിലോ പൊതിഞ്ഞ് റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ ക്രിസ്‌പർ ഡ്രോയറിൽ അടച്ച പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ ഫ്രഷ് ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾസ് ഒരാഴ്ച വരെ സൂക്ഷിക്കും. മികച്ച ഗുണനിലവാരത്തിനും സ്വാദിനുമായി ട്രഫിൾ വരണ്ടതായിരിക്കണം എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. രണ്ട് ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഈർപ്പം അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ പേപ്പർ ടവലുകൾ പതിവായി മാറ്റുക, കാരണം സംഭരണ ​​സമയത്ത് ഫംഗസ് സ്വാഭാവികമായും ഈർപ്പം പുറപ്പെടുവിക്കും. ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾസ് ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് ഫ്രീസർ ബാഗിൽ വയ്ക്കുകയും 1-3 മാസം ഫ്രീസുചെയ്യുകയും ചെയ്യാം.

വംശീയ/സാംസ്കാരിക വിവരങ്ങൾ
ചൈനയിലെ യുനാൻ പ്രവിശ്യയിലാണ് ഏഷ്യൻ കറുത്ത ട്രഫിളുകൾ പ്രധാനമായും വിളവെടുക്കുന്നത്. ചരിത്രപരമായി, ചെറിയ കറുത്ത ട്രഫിളുകൾ പ്രാദേശിക ഗ്രാമീണർ ഭക്ഷിച്ചിരുന്നില്ല, കൂടാതെ മൃഗങ്ങളുടെ തീറ്റയായി പന്നികൾക്ക് നൽകി. 90-കളുടെ തുടക്കത്തിൽ, ട്രഫിൾ കമ്പനികൾ യുനാനിൽ എത്തി, വളർന്നുവരുന്ന പെരിഗോർഡ് ട്രഫിൾ വിപണിയുമായി മത്സരിക്കുന്നതിനായി യൂറോപ്പിലേക്ക് കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നതിനായി ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾസ് സോഴ്‌സ് ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി. ട്രഫിളുകളുടെ ആവശ്യം വർധിച്ചതോടെ യുനാനിലെ കർഷകർ ചുറ്റുമുള്ള വനങ്ങളിൽ നിന്ന് ട്രഫിൾ വിളവെടുക്കാൻ തുടങ്ങി. ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾസ് സ്വാഭാവികമായും മരങ്ങളുടെ ചുവട്ടിൽ വളരുന്നു, യഥാർത്ഥ ട്രഫിൾ വിളവെടുപ്പ് യുനാനിൽ സമൃദ്ധമായിരുന്നു, ഇത് കുടുംബങ്ങൾക്ക് വേഗത്തിലുള്ളതും കാര്യക്ഷമവുമായ വരുമാന സ്രോതസ്സ് സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ട്രഫിൾ വിളവെടുപ്പ് തങ്ങളുടെ വാർഷിക വരുമാനം ഇരട്ടിയാക്കിയിട്ടുണ്ടെന്നും മനുഷ്യ സഹായമില്ലാതെ ട്രഫിൾസ് സ്വാഭാവികമായി വളരുന്നതിനാൽ ഈ പ്രക്രിയയ്ക്ക് മുൻകൂർ ചിലവുകൾ ആവശ്യമില്ലെന്നും യുനാനിലെ കർഷകർ അഭിപ്രായപ്പെട്ടു. ഗ്രാമവാസികൾക്ക് സമൃദ്ധമായ ബിസിനസ്സ് ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, യൂറോപ്പിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ട്രഫിൾ പിക്കിംഗ് കർശനമായി നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു, ചൈനയിൽ ട്രഫിൾ വിളവെടുപ്പിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും അനിയന്ത്രിതമാണ്, ഇത് വ്യാപകമായ വിളവെടുപ്പിന് കാരണമാകുന്നു. ട്രഫിൾ വേട്ടക്കാരായ ചൈനീസ് ട്രഫിൾ വേട്ടക്കാർ പല്ലുള്ള റേക്കുകളും ചൂളകളും ഉപയോഗിച്ച് മരങ്ങളുടെ ചുവട്ടിൽ നിന്ന് ഏകദേശം ഒരു അടി ഭൂമിയിലേക്ക് തുരന്ന് ട്രഫിളുകളെ കണ്ടെത്തുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ മരങ്ങൾക്ക് ചുറ്റുമുള്ള മണ്ണിന്റെ ഘടനയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും വൃക്ഷത്തിന്റെ വേരുകൾ വായുവിൽ തുറന്നുകാട്ടുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ഫംഗസും മരവും തമ്മിലുള്ള സഹവർത്തിത്വ ബന്ധത്തെ നശിപ്പിക്കും. ഈ ബന്ധമില്ലാതെ, ഭാവി വിളവെടുപ്പിനായി പുതിയ ട്രഫിളുകൾ വളരുന്നത് നിർത്തും. ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾസ് ചൈന അമിതമായി വിളവെടുക്കുന്നത് ഭാവിയിൽ രാജ്യത്തെ പരാജയത്തിലേക്ക് നയിക്കുമെന്ന് വിദഗ്ധർ ഭയപ്പെടുന്നു, കാരണം ഒരിക്കൽ ട്രഫിൾസ് കൈവശം വച്ചിരുന്ന പല വനങ്ങളും ഇപ്പോൾ തരിശായതും ആവാസവ്യവസ്ഥയുടെ നാശം കാരണം കൂൺ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നില്ല. പല ഏഷ്യൻ കറുത്ത ട്രഫിളുകളും സംസ്ഥാന ഭൂമിയിൽ വിളവെടുക്കുന്നു, മറ്റ് വേട്ടക്കാർ ട്രഫിളുകൾ എടുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വേട്ടക്കാരെ പിരിച്ചുവിടുകയും വിളവെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് പാകമാകാത്ത ട്രഫിളുകളുടെ വരവ് കുറഞ്ഞ സ്വാദും ചീഞ്ഞ ഘടനയുമുള്ള വിപണികളിൽ വിൽക്കപ്പെടുന്നതിന് കാരണമായി.

ഭൂമിശാസ്ത്രം/ചരിത്രം
ഏഷ്യൻ കറുത്ത ട്രഫിളുകൾ പുരാതന കാലം മുതൽ ഏഷ്യയിലുടനീളം പൈൻ മരങ്ങൾക്കും മറ്റ് കോണിഫറുകൾക്കും സമീപം സ്വാഭാവികമായും വളർന്നു. ഇന്ത്യ, നേപ്പാൾ, ടിബറ്റ്, ഭൂട്ടാൻ, ചൈന, ജപ്പാൻ എന്നീ പ്രദേശങ്ങളിൽ ശീതകാല ട്രഫിളുകൾ കാണാം, ആതിഥേയ സസ്യങ്ങൾക്ക് കുറഞ്ഞത് പത്ത് വയസ്സ് പ്രായമാകുമ്പോൾ ട്രഫിളുകൾ സാധാരണയായി കായ്ക്കാൻ തുടങ്ങും. 90-കളുടെ തുടക്കത്തിൽ കർഷകർ യൂറോപ്പിലേക്ക് ട്രഫിൾ കയറ്റുമതി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ ഏഷ്യൻ കറുത്ത ട്രഫിളുകൾ വ്യാപകമായി വിളവെടുത്തിരുന്നില്ല. 90-കൾ മുതൽ, ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾ വിളവെടുപ്പ് വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു, ഇത് ഏഷ്യയിലുടനീളമുള്ള ട്രഫിൾ വേട്ടക്കാരുടെ എണ്ണം വർദ്ധിപ്പിച്ചു. ചൈനയിൽ, ഏഷ്യൻ കറുത്ത ട്രഫിളുകൾ പ്രധാനമായും സിചുവാൻ, യുനാൻ പ്രവിശ്യകളിൽ നിന്നാണ് വിളവെടുക്കുന്നത്, ആഭ്യന്തരമായും അന്തർദേശീയമായും വിൽക്കുന്ന കറുത്ത ട്രഫിളുകളുടെ എഴുപത് ശതമാനത്തിലധികം യുനാൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ലിയോണിംഗ്, ഹെബെയ്, ഹീലോംഗ്ജിയാങ് പ്രവിശ്യകളിൽ ഏഷ്യൻ കറുത്ത ട്രഫിളുകൾ ചെറിയ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ തിരഞ്ഞെടുത്ത ഫാമുകൾ വാണിജ്യാവശ്യത്തിനായി ഏഷ്യൻ കറുത്ത ട്രഫിളുകൾ വളർത്താൻ ശ്രമിക്കുന്നു. ഇന്ന്, ഏഷ്യൻ ബ്ലാക്ക് ട്രഫിൾസ് യൂറോപ്പിലേക്കും വടക്കേ അമേരിക്കയിലേക്കും അന്താരാഷ്ട്ര തലത്തിൽ കയറ്റി അയയ്ക്കുന്നു. ട്രഫിൾസ് രാജ്യവ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുകയും ഗ്വാങ്‌ഷോ, ഷാങ്ഹായ് എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള വലിയ നഗരങ്ങളിലെ ഹൈ-എൻഡ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിലേക്കാണ് കൂടുതലും കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നത്.